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【散文】辣子鸡
发布时间:2019-11-08 文章来源: 作者:□ 辛淑英 浏览:

 

鸡,禽类一种,追溯人类吃鸡的历史,很长远。考古记录显示,八千多年前的古人已经开始圈养鸡食用。久之,人们用鸡做成地方美食,实现饮食文化的探索和创造,展示出不同的美味品牌。江苏的叫花鸡,四川的口水鸡,广东的白斩鸡,新疆的大盘鸡,德州的扒鸡……如果全国各地做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡得奖牌?我认为应该是伟德国际的辣子鸡。

伟德国际人爱吃辣出了名的,他们不怕辣,再辣都敢吃,辣椒酱、辣椒油,入碗里红糊糊一片,吃得过瘾;酸辣椒、咸辣椒、炸辣椒、朝天椒卷煎饼,大块朵颐。特殊年代,辣椒当饭,填补缺米少菜日子的空白。山里人皮实,吃辣更是一绝,据说一年吃的辣椒堪比他们的体重,无辣不欢,既驱寒祛湿,又健体开胃。可见辣椒深植在每个伟德国际人的血液里,形成一种霸蛮之气,更别说那香辣味美之极的辣子鸡,谁个不爱吃,哪个看着时不味蕾膨胀,垂涎闪舌?!

是什么人爱动脑筋,琢磨出辣子鸡这道菜的?听老伟德国际人讲:相传清末年间,临县(今薛城城北),有一位叫徐子华的厨子,早年曾在宫中做御厨,晚年回家乡养老,开一饭馆,根据自己多年的御厨经验,结合家乡人爱吃辣的习惯,忽出新意,创造出了辣子鸡。他创造的辣子鸡,鲜辣香味浓郁,鸡块油而不腻,嚼起来肉质劲道,丝丝辣气成烟似雾由肺腑、鼻、口腔飘散,满头大汗,头发乍起,却欲罢不能。诗为证:“鸡香飘十里,客座十里外”。民以食为天,辣之过方解口瘾,可见当时生意之火爆。

久之,一家之盛的辣子鸡,沿袭成伟德国际人餐桌上的美食,往往还是宴席上最后一道压轴菜,为鲁南美食文化的一个品牌,“非物资文化遗产”产品。

本人伟德国际居住多年,相对说吃辣不抵他们,但也偏好辣子鸡这口,辣之又香,香辣扇动鼻翼,刺激胃口大开,热汗淋漓,妙不可言。若有小伤风不吃药便好。

前不久,和朋友去抱犊崮游玩。那是一座集自然、人文景观为一体的名山,以其独有的“雄”“奇”“险”“秀”居七十二崮之首。中午聚餐,我们特意点辣子鸡,鸡是店家靠阳山坡上散养的公鸡。一声口哨,那鸡从四面八方的树丛杂草间奔跑来,食物的引诱下,虽然东躲西藏,还是难逃被抓的命运。店主拿刀,在厨房后面菜地里,手起刀落,鸡扑打一阵,气息微弱。开水烫,拔毛,开肠破肚,冲洗。我们赞店主动作之麻利,他笑“鸡,就是一道菜”,还说,鸡除了山林间寻吃的,还要加喂食,目的是养肥了宰杀。这其意早被那个叫袁枚的诗人解了个透彻“养鸡纵鸡食,鸡肥乃烹之。主人计固佳,不可与鸡知”。与现实养鸡人心意不谋而合,其中又何尝不蕴含了深刻的人生哲理?

说话间,店主已把鸡剁成块放进地锅热油中炒。他说急火容易把鸡肉里的水分炒干,肉块紧致,嚼起来劲道。炒至鸡肉油汪焦黄,倒入食醋、生抽、老抽、姜片、盐,加上热水,文火炖,这么简单?

过了半个时辰,店主才不慌不忙到菜园,摘了朝天辣椒、青黄花椒、鲜绿香叶,拔了葱、剥了蒜,冲洗或切段,倒入锅内。揭锅盖的瞬间,浓香扑鼻。集火中爆炒三五分钟,撒上香菜,熄火,大盘盛起 ,一道鲜香辣味浓郁,堪称珍馐美馔的辣子鸡,摆放在我们面前。朋友中早有耐不住性子的,夹起一块入口中,太热,烫得“咝嚎——咝嚎”大嚼特嚼,眼里放光,仍盯住大盘辣子鸡眼角不移。

我们围坐地是山崖上的一块平石,头顶蓝天,清脆的鸟鸣山林深处传来,繁密的树木间凉风袭来,辣子鸡的鲜美火辣,从舌尖充盈到胃,扩散到周身每个细胞,融进我们的血液,举杯欢饮,很有一种不知归途的陶醉。

这正是回味无穷的辣子鸡在情感上抚慰我们的感受,它会深藏在人的骨子里,在品味中永远感念。